冷却肉被看好
冷却肉吸收了鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷，被称为 “ 肉类消费的革命 ” ，在北京、广州、上海等城市的市场份额逐年扩大。

传统肉制品业转向工厂化生产
烤鸭、火腿等肉制品的国内市场极其广阔。近年来，随着设备的更新、传统技术与现代技术的结合，肉制品工厂化生产正在迅速替代老作坊式生产。

“ 三低一高 ” 肉制品正成为发展主流
在我国， “ 三低一高 ” （低脂肪、低盐、低糖，高蛋白）肉制品的开发已被纳入《国家食品营养发展纲要》进行引导和规范。如高级牛排、肉馅以及药膳肉制品、美容肉制品等深受欢迎。

“ 安全肉 ” 成为市场 “ 新宠 ”
食品安全已经摆在我们面前的紧迫任务，现代的消费者已经不是停留在吃什么的问题上，更突出健康和安全问题，这是肉类行业在内的食品企业必须考虑的问题。突出安全放心的肉制品，包括生、熟食品。

小包装肉是必然趋势
小包装肉必然代替传统的白条肉形式，从企业角度来看，必须走出一条自己赢利模式，完全靠政策保住饭碗是不可能的了，重要的是可以规模生产，市场运做，从消费者角度来看，小包装肉能解决食品安全放心问题。

调理肉系列将是一大亮点
生活节奏的加快，肉类企业必须认识到这一点的，调理好的包装肉，品牌肉，将如同我们购买方便面一样块捷、简单。