加福得食品配料公司

即烹食品肉方案

RTC （ Ready TO Cook Meat ）北京）有限公司

林汝吉博士

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rudyrlin@caftfoods.com

即烹食品（ RTC ）

Read to cook 简写，翻译为即烹食品，是肉品经过品质改良剂及腌制剂和水溶香辛料腌制，其包含了各种风味或者无风味，以小包装的形式，解决肉品安全卫生，实现免洗，免切，免调理，消费者购买方便，如同购买方便面和可乐一样简单，

或者简单个性化调理，消费者就可以烹饪出美味食品。

加福得开发的 RTC 技术是使用我公司的国家专利 -TF101- 冻变鲜技术，并且使用品质改良剂，使肉品可以冷冻运输，解冻后不失水，失营养成分，达到接近鲜肉的外观和口感。冻变鲜的技术，解决货架期，解冻失水，扩大销售半径，改变整个冷冻品的流通模式，并且确保肉品安全、卫生。

肉类企业以此可以建立自己的方便产品，零售产品品牌，提升运做模式，如同可乐，方便面；提高利润率，这无疑将个肉类行业注入一只兴奋剂。

未来卖场、超市货架上的肉品必将是小包装分割肉，调理肉和其他的熟肉三足鼎立，这是符合肉类消费的趋势。

概述

目前，分割肉厂商大都以销售原料肉的方式进入市场，其主要通路是通过大卖场以及批发市场。目前，肉的行业并没有将产品商品化，因此利润低，一般仅为销售额的 1.5~2% 。和其它行业相比获利极为偏低。如：“可口可乐”的碳酸饮料；“康师傅”方便面等知名企业的产品，获利税后 10%~20% 。这些品牌厂商因为商品的高利润、品牌价值、以及消费者的信任度，支持他们不断的成长及扩展。

我们肉的屠宰加工行业想走出困境的唯一方法就是为消费者提供免洗、免调理、方便使用、卫生安全、货架期长同时可以随处买到的商品（包括调理鸡肉，牛肉，猪肉，羊肉等产品）。厂商将因为商品利润的提高（税后 10%~20% ）、品牌的建立、多种渠道的经营、销售成本的减低、产品获利率的提高等，就能够支持公司不断的成长，扩大销售范围，创造更好的投资回报环境。加福得食品公司有专利成熟的冻变鲜及 RTC 的技术，能为厂商立刻创造品牌调理肉产品，并提供我们对通路及市场运做的想法和策略。

目前行业状况

目前国内厂商主要以原料肉的方式销售产品。随着逐年饲养成本的提高以及出口疫情、绿色堡垒、国家出口检验标准的提高使国内厂商的获利空间逐年降低。部分厂商尝试以冷鲜肉的方式进入市场，但因货架期短，大部分无利可图。货架期短是肉销售的大问题。有的卖场要求以冷鲜肉的方式进入市场，货架期最多是两天；如以冷冻肉的方式进入市场，卖场会根据解冻后出血水情况要求扣点。无论如何运作最终还是增加生产厂商的成本，导致厂商的利润低。走批发市场卖不上价格。因为原料肉不能成为商品，所以没有品牌的可能性，打水也是不合法分子投机的方法。屠宰厂为了减少卖场的门槛及其他无谓的扣点，开始设立专卖店、连锁店。在这类型的店里，大部分货架还陈列其他公司的产品，如：水、饮料、饼干，方便面等。自己的产品占领非常有限的货架，主要原因是产品品种有限。这种运作方法也有问题，因为以屠宰厂商的能力毕竟无法跟专业卖场专业通路公司较量。

消费者每次买肉一定要看肉质是否新鲜，是哪个公司的产品，大家都希望买有名气的厂商提供的新鲜产品。由于对肉产品消费者信任度低、产品货架期短、品种单一、销售渠道只局限在卖场及批发市场，这也是造成消费者购买肉困难的原因。所以买肉很难，变成一件痛苦的事。可是消费者在买“康师傅”方便面、“可口可乐”这样的产品就不必考虑新不新鲜，是否打水等问题。其主要原因是他们有品牌、产品随时随地都可买到。

快速食品上市成功的基本条件

我们认为快速食品成功必须具备几个条件：

必须物有所值：消费者使用此产品比他从原料着手自己做更值得。
必须使用方便：不需花精力只需按说明就能迅速做成很好的产品。
必须方便购买：产品必须随处随时可买到。
必须安全卫生：最好从工厂生产厂商直接包装送到客户，中间环节的介入往往增加造成安全及污染的可能性。
产品的品种多样供消费者选择也是极为重要的。每天能变换品种能够刺激消费者的欲望及情趣，也会带动产品的成功。

目前，在我们肉的行业里，并没有任何公司生产的产品符合这些基本的要求。反观“可口可乐”的碳酸饮料，“康师傅”方便面及“统一”饮料都具备了这些成功的要素，也使他们迅速的建立了品牌，树立了消费者的信心，从而产生了相当高的投资回报率。

市场及消费者心态的变化

中国现以 8%~9% 的速度成长，中产阶级将越来越多，贫困人群也将越来越少。中产阶级由于工作的忙碌及生活的压力，使得他们逐渐追求方便及预先调理好的产品。这种在大城市更是普遍存在的现象，给熟食或深加工生品的产品上市，创造了极大的尚机。消费者没有时间去学习如何烹饪，没有时间去学习如何好好做一道菜，他们所需的是如何在很短的时间内做好一道菜的产品。另外一般家庭也将慢慢变成两口或三口之家，以前三代同堂的现象也逐渐减少，家里不再有人做菜。从长远来说，消费者将可能更看重产品品牌，更讲究使用上的方便，也更能接受新产品、新事物甚至潮流化。很多大城市的消费者已逐渐不知稻米是如何种植的，甚至鸡是如何养的，因为他们没有机会接触到种植或饲养的过程。整个市场消费族群的变化，包括生活、家庭构成，工作压力以及对各种事物重要性的改变，使得厂商寻找新产品的商机，以及摆脱原料肉产品的销售危机。

RTC 技术的核心概念与技术

Read to cook 简写，翻译为即烹食品，是肉品经过品质改良剂及香辛料腌制，使其包含了各种风味或者无风味，实现免洗，免切，免调理，或者简单调理，消费者可以放心的安全食品。

加福得开发的 RTC 技术是使用了我公司的的国家专利技术 -TF101 ：冻变鲜技术，并且配合使用品质改良剂，使肉品可以冷冻运输，解冻后不失水，失营养成分，改进肉品的口感。

冻变鲜的技术，解决货架期，解冻失水，扩大销售半径，改变整个冷冻品的流通模式，并且肉品安全、卫生。消费者购买方便。

TF101（已经获得中国国家专利）能够在产品解冻时减少或避免汁液的流失，在蒸煮时保持水分以达到产品的鲜嫩度和湿润度，使得肉类未来的消费如同买可乐和方便面一样快捷方便。

突出了肉品品牌，运做成本降低，利润提高，安全系数增加，使得各肉类企能够树立自己的品牌和文化，建立百年基业。

品牌及通路市场

厂商可以利用加福得 RTC技术体系建立自己的品牌调理深加工商品，同时可以扩大市场及销售渠道。厂商可以经过适当的包装设计，广告（软、硬广告）及品牌的运作，就能把原料肉升值到品牌的RTC系列。如产品运作良好，风味也受到人群接受，我们的产品就会和“可口可乐”、“康师傅”方便面一样成为消费者在需求时的首选对象。我们建议营养标签及使用说明需要做好。

在市场上我们认为商超将来会以专柜的方式销售 RTC产品。1米宽，0.8米深，2米高的立柜可以摆30余种产品，这将极大的节约超市空间；同时让分割车间、准备车间离开超市。在通路方面可以通过商超、方便店、社区店、食品杂货店来销售。比如以冻品进入方便店，解冻后于冰柜内销售。

我们生产的 RTC技术解决了标准化的问题（因使用水溶性香辛料），厂商可建立自己的销售体系。比如专卖柜的设立。专卖柜相对于专卖店，但占用资金少，风险小。通路的扩大增加使厂商产品的价格与市场接轨，这样厂商利润大增。专卖柜的设立让厂商培养自己的忠实销售通路，加盟的方式也可以考虑。

我们认为屠宰行业面临的风险、高额的投资，使其投资回报率应与“可口可乐”、“康师傅”方便面一样或更高。但厂家一直以原料肉的模式上市销售导致目前现状。如厂商如能利用加福得 RTC技术体系加上厂商的品牌通路运作，就可能打开一个自己的空间，拥有自己的忠实终端消费群，获得长久的利益。

RTC技术拥有自己存在的空间。相对于熟食，生鲜肉各有不同点。熟食方便食用，但经过一次厂商的加工，消费者购买后还需二次加工，口味下降；而RTC技术只经过消费者的一次加工，口味相对较好。熟食品由于保存等原因会产生风味及颜色的退化，货架期局限性的问题。针对以上问题RTC技术有很好的空间发展。RTC技术极其方便5-10分钟就可蒸煮出美味产品，如口味不够消费者最后还可再添加风味.

附建议实施方案

卖场通路建议先做系列产品的样品在超市展示。家乐福、沃尔玛等大型超商都需求新的产品及节省买场销售费用的产品。如需正式市调 ,加福得公司有经验丰富的伙伴可帮助做市场调研，且可帮助开发产品及市场。RTC技术的立柜可成为新的卖点，建议分析外部因数（如城市、地点、买场情况）选好突破口。针对选好的商超工作要做细做全面，必须要有自己的推销员、演示员，现场演示产品的各种特点、优势等。商超稳定后再进入方便店、社区店。

因 RTC技术介于熟食与生鲜肉之间的自身特点可设立专用立柜，产品扣点及销售费用会很低。建立合作关系厂商应小心谈判，注意谈判技巧问题。在商超获得成功后，可在当地扩展社区店。可先选几个D类店，价位合适的可做专柜。选点须注意当地消费者家庭背景、教育情况、收入情况等。注重店长、推销员、演示员的培训，促销手段的跟进，广告宣传以及与其它公司产品互动促销。在便利店、社区店推广成功的同时召开记者发布会，宣传加盟店事宜。加盟店需收取加盟费或专柜押金等。根据城市规模或市场情况，厂商规划出每个城市需设立多少家店，每个店应覆盖多少社区。

专卖店的配送以小货车、冻货形式配送。司机一身兼多职，销售员、理货员、收款员于一体。设计合理路线，定时送货。作广告、培训、促销方案等措施的事实情况检查，以及回收货款。我们认为这将提供第一线市场的信息，为公司提供宝贵的产品开发及定位的指导方向。

供应学校食堂、餐厅等场所的 RTC技术厂商，可经媒体广告或销售人员登门拜访或现有客户介绍等方式争取客源，配送方式与便利店相同。

们建议厂商先从一个城市或片区试点，运做摸式成功后即可向全国推进，下一步即是应运中心，地区中心库房的设立。