（一）畜禽行业分析极其趋势
• 鸡肉产量及发展规模
从产量来说，经历禽流感后，我国肉鸡行业产量增长很快，养殖户投入很大热情，产量大增，中国已成为仅次于美国的世界第二大禽肉生产国。在《世界农业市场展望（ 2002 ～ 2009 年）》中，欧盟对未来 7 年的世界禽肉市场格局进行了分析预测。 2002 ～ 2009 年，预期国际禽肉市场依然看好，所有市场基本呈现稳固增长态势，生产和消费在未来 7 年将大幅增长，增幅略低于 20 ％。世界粮农组织全球展望研究处报道， 2015 年世界禽肉产量将接近 9400 万吨，其中 3430 万吨来自发展中国家。
在禽肉制品方面， 20世纪60、70年代的生产和消费是以整装为主，继而发展到对整装禽肉进行部位分割，出售小包装分割产品，现已开发出多种深加工产品；随着冷藏链的普及，由于中、低温禽肉制品能够很好地保留营养成分，风味口感较好，而成为世界禽肉制品的主流产品。
2 我国禽肉加工业发展现状及存在问题
我国的禽肉制品加工历史悠久。传统的禽肉制品大都以整鸡整鸭为主，种类有酱卤、腌腊。油炸、熏烧制品等。 20世纪80年代以来，我国禽肉分割产品越来越多，相继推出了鸡肉肠、鸡肉松、鸡肉串、鸡肉干、小包装调味鸡块和冷冻制品等，逐渐占有较大的市场份额，但目前来说，还是过缓慢过程，标志性和影响性的公司并没有出现，更没有出现鸡肉行业的洗牌现象。
养殖业的发展和禽肉制品市场的不断成长，带动了禽肉加工业的蓬勃发展，但是，由于资金、技术、管理和市场意识等方面存在的问题，我国的禽肉加工业普遍存在盲目上马后发育不良的现象，以至在国际禽肉制品的竞争中，我国虽有成本低、价格廉的比较优势，但规模小、技术差，产品单一，产品质量低，出口产品的竞争能力在逐渐下降。以广东为例，加人 WTO后广东上半年出口增长20．9％，但农产品出口仅增长10．9％。其中，由于质量差，加工增值程度低，农业生产专业化、现代化和标准化程度低，加工工艺和设备方面相对滞后等原因，禽肉制品普遍存在整禽产品多、分割产品少，普通产品多、名特优产品少，高温制品多、低温制品少，初级产品多、深精加工产品少，科技含量低的产品多、高科技含量产品少，餐桌食品多、旅游休闲制品少，加工企业中杂牌军多、正规企业少等等问题，绝大部分禽肉产品仅以初级加工品或以原料进入市场。许多环节都没有与国际接轨，不能满足国际市场的需求。所以急需呼唤新的技术，新的产品，产品要进一步深加工。
3 我国禽肉加工业发展的方向
3．1 创新新产品
要增强产品的竞争力，提高禽肉产品的附加值：一方面应根据市场和消费者的需求，开发美味可口、新颖方便、营养保健、分割、口感好和包装多样化的禽肉制品；另一方面可以将传统加工工艺与现代化技术相结合，保留传统名特优禽肉制品的特色，实行现代化生产，推行标准化包装，使传统产品以较长的货架期进入市场，进一步发扬光大中国传统风味禽肉制品。
高温加热的禽肉制品因灭菌效果好、在常温下有较长的货架期，较为适合我国当前食品行业卫生条件差、冷藏链不完善的状况，尤其适合广大农村和中小城市。但是，经高温处理后肉制品风味、品质、口感会发生改变，营养成分也会受到一定的破坏；而低温肉制品加热温度一般在巴氏消毒温度范围内，营养成分能得到很好保留，风味日感较好。所以，随着冷藏链在中小城币的普及，低温禽肉制品必将是我国今后发展的主要趋势。
出口产品应以土种鸡、鸭、鹅为原料的熟制加工品。国外没有（或少有）的特色传统产品为重点，进一步开发即食方便卫生的小包装、旅游装传统熟制品。
这必将需要更多专业型的技术配料公司来提供各种风味料，品质改良料等。不仅用在熟肉制品上，也可用在生品，半成品上，实现产品系列化，多样化。
3．2 采用科学的加工方法、包装材料和生产设备
在禽肉加工工艺中，充分利用新技术、新工艺、新设备，发展精深加工产品，开发多品种、多风味小包装。创特色、创品牌是我国禽肉加工业的主要发展途径。可采用一些先进技术进行包装，目前已经取得初步成功。
3． 3 控制畜禽产品污染，发展绿色畜禽产品，尽快与国际标准接轨
“没有健康的家禽就没有安全。目前各国技术壁垒正在加高，为了突破这个壁垒，则要依靠各地的质量技术监督部门的监督指导，通过对禽肉制品产前、产中、产后进行严格监督，严把质量关。目前，我国制定的食品标准与发达国家以及有关食品国际组织制定的标准对照，有相当大的距离。上海在2002年1月1日起正式实施了有关安全卫生优质禽肉和鲜禽蛋的4个地方标准基本涵盖了禽肉和鲜蛋生产加工的全过程，包括了其中各个环节必须遵守的规范程序，从而构成了一个完整的质量标准体系。这一措施对促进养禽业的可持续发展，提高禽肉和鲜蛋产品参与国际市场的竞争力，保障人民的安全健康，将具有十分积极的意义。政府加强养禽业和禽肉加工业的标准化管理，让企业能增强畜产品质量意识和食品安全意识，在禽肉加工企业中，严格按照国家标准或参照发达国家的标准生产，结合HACCP卫生管理，实行全封闭、自动化无菌包装生产，才能改善产品品质，延长货架期，增强产品的竞争力。
加福得食品公司的 RTC，即READY TO COOK ，即烹食品，很方便解决了畜禽产品污染问题，因为他把安全问题已经贯彻在食品的加工，储存和销售的每一个环节上了，杜绝了各种各样的污染。
3．4 建立现代化的禽肉产品物流配送平台
按照国际卫生食品标准进行规划和设计现代化的禽肉产品物流配送平台，引进现代化加工流水线，完善各种加工工序。对集货加工、储存、分拣、装卸、送货、信息服务等工序实行统一管理，减少中间环节，高起点、高标准建立禽肉制品电子商务交易平台。这样才能进一步降低运作成本，实现禽肉产品大规模流通。
3．5 做好市场调查，加强宏观调控
世界人口的 60％生活在亚洲，而这个地区的人均消费禽肉水平大大低于发达国家。这将是今后禽肉需求量增加最多的地方。企业应以国内外市场为导向，加强与国际上的联系，针对资源丰富但利用不充分的现状，采用市场多边化和商品多元化的策略，开发新的生产领域。同时，对企业自身的研究开发、资金筹措、市场开拓等能力进行正确的评估，以充分地利用当地资源，生产适销对路的产品。
4，鸡肉深开发所需要的肉品配料
我公司针对此行业现实，开发了系列的肉类品质改良剂，目前主要针对禽畜产品，如我们开发的专门针对鸡胸肉 Q劲功能料，目前鸡胸肉产量很大，白肉的价值也低，其他针对鸡胸肉的产品深开发少，形式单一，并没有形成该产品的系列化开发；本身的鸡胸肉口感很差，干而柴，排酸不彻底。
加福得食品（北京）有限公司开发出了 Q 劲系列产品 ，能有效提高鸡胸肉的弹性，使胸肉接近腿肉的口感，并且能够彻底去除鸡胸肉的酸味，大大提高了鸡胸肉产品的品质、拓展其食用范围，使鸡胸肉以新的面目呈现在消费者面前。 如：鸡柳、鸡排、鸡米花 等。同时 Q 劲系列产品还可有效地改善鸡肉、猪肉、牛肉等所有重组肉制品的弹性和肉质口感， 如：重组鸡块、汉堡肉饼、香肠、丸子； 鸡肉肠、鸡肉松、鸡肉串、鸡肉干、小包装调味鸡块 等等。 厂商可以利用这项技术开发新产品或改良现有产品。
Q 劲系列产品使用方法简便，只需在肉制品加工过程中和其他辅料一起添加即可。使用 Q 劲系列产品处理后的肉制品适合蒸煮、油炸、烧烤、微波等多种加工方式。
Q 劲系列产品将为肉制品行业带来又一次突破性的进展，为肉制品屠宰和加工厂家创造更大的商机和利润！
此举也适应了肉类走向小包装，分割部位肉，深加工，符合肉类消费趋势。
对于屠宰企业和经销商来说，无意是个巨大的利好。 Q劲系列产品不仅应用在鸡肉上，而且可以用在其他的禽类肉上，帮助实现产品的深加工上科学的包装，高效的物流，我们中国的肉类企业必将诞生个百年的优秀企业。我们希望与我们的客户一同成长。
（二）加福得建议方案
1．建立市场意识
以后的竞争会越来越厉害，厂商和经销企业一定要有市场意识，不是在为卖肉而卖肉，同样把肉当作竞争力强的商品来看待，提高自己产品本身品质，先创造产品的差异化，开发新的产品，当别人在光卖白肉时候，已经开始卖小分割部位肉；当别人开始卖小分割部位肉的时候 ，已经开始卖 RTC肉，不仅安全卫生，而且含有独特风味，并改善了肉品质。
2，产品的差异化和品牌化
就拿鸡肉来说，使用 Q劲功能系列料，创造差异的产品来。
如改进鸡柳，鸡米花产品，使其更富有口感；
改进各种畜肉丸子，重组丸子，更富有弹性，更有咬感；
改进肉排，更富口感，咬感
改进鱼肉丸子，鱼排等；
改进肉松；
改进香肠；
改进肉串，肉干等。
3，通路和渠道建设
3．1 卖场：
选取不同市场进行前期市场测试销售，争取在大卖场做前期宣传和造势。把卖场作为主要的销售渠道，采用灵活多边的策略和卖场合作，降低各种卖场费用。
3．2 经销商
寻找感兴趣的经销商，扩大销售半径和渠道，一般情况下，产品如果在卖场或超市有了人气，必然有很多人要求经销或者代销。灵活选择经销商，并在量上形成规模化。
3．3 批发业务
产品系列化，规模化，可实现多级批发业务。
3．4网络营销
利用公司网站，扩大影响，实现 24小时不间断服务和销售，便于把触角伸到世界各地。
作者：刘静
加福得食品（北京）有限公司
