目前，中国国内的牛肉主要是以原料肉的方式流通，极少部分是经过再加工以商品的形式出售。商品一般是指，具有特定的包装、品牌、广泛的流通管道及消费者使用的方便性或特殊功能要求的产品。譬如说一包康师傅方便面就是个商品，它具备商品的特性。但是在农贸市场制作销售论斤卖的面条就是原料面，因为它没有固定的包装、品牌，制造商做假或缺斤少两并没有很大的风险，因此厂商的诚信受到很大的考验。我们产业界一定得了解，我们牛肉厂商的竞争对象不只是其他的牛肉产品而已，而是整个肉类行业的产品及其他可以替代牛肉产品的食品制造业。
在我们牛肉行业里，因为目前是以销售牛肉原料为大宗，品牌似乎已不存在任何意义。 但实际上并非如此。以卖场牛肉和方便面的销售方式来讨论，更能突出我们面临的问题及商机。方便面在卖场里销售，理货员只要把产品放在货架上即可。消费者自己拿取方便面，未经过仔细检查好坏就直接放入购货车，原因是消费者相信康师傅的品牌以及以前使用的经验。可是在卖场，牛肉的售货点必须具有全套生产证照，而且需要有人照看并服务，消费者仔细挑选后再请销售人员切割包装。消费者挑剩的牛肉，厂商必须以低价的方式促销，或者回收再加工成熟食品。牛肉的这种销售方式使运作成本变得很高，使得我们产业链的各个关节都无法赚到合理的利润。我们在着眼于餐饮市场，厂商提供的牛肉产品，无法让餐饮服务业标准化，提升服务业的生产力及产品标准；更存在一些恶性的做法，譬如打水、以次充好来降低价格，不合格的屠宰方式来降低成本，欺骗消费者来购买无法跟国际接轨的品质的产品。当消费者了解部分厂商所做的打水的事实时，我们的产业是否将面临存亡的关键点？
牛肉没有行业标准或者国家的标准，没有执行力度及制衡做假、以次充好的经济惩罚机制，这将很难让新的资金、正规的产业界加入牛肉的研发、生产及流通，主要原因是获利的机率实在太少，竞争的手段非常不规范，赚钱实在没有必要赚得这么辛苦，赔了人格。优秀的人才也不愿进入这个行业，待遇低，需要花很多时间及智慧去做对消费者没有任何帮助的事情。产品标准关系着整个产业良性的发展，增值深加工的牛肉产品必须有可以执行的法规来保护消费者的利益，维持行业界参与者的规范。
如何创造深加工的牛肉产品来吸引消费者的使用，并不断创造市场上的需求来拉动整个产业链？这不但关系着整个牛肉产业链的良性发展，同时也提高了整个产业链各成员的获利能力。深加工的产品种类越多，使用范围越大，消费者购买的意愿就越高。因为这些产品都是深加工的牛肉产品，将极有可能成为品牌的商品。加上在市场分割运作上做得越细，我们越是能满足不同消费族群的需求，当然我们产品的利润也就越高，这就带动了整个产业的良性发展。
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