肉串类产品凭借方便、休闲，风味独特等优势已经成为广大消费者的钟爱食品。由于受油炸或烧烤加工方法的影响，肉串出现口感干柴、失水、出品率低的问题。如何解决肉串类产品遇到的这些问题？

加福得食品（北京）有限公司开发的新技术产品——串王，采用与水调浆方法，通过滚揉加工方式。经过多次实验证明：串王的使用比例（以浆液计）在4%~6%之间时，可使油炸肉串的出品率提高10~20%不等。

以下是以油炸羊肉串进行的两组实验（采用同一种腌料腌制入味）

从以上实验数据分析中可以看出，肉串加工过程中使用串王：

1.可以有效控制并减少其水分和风味物质的流失，

2.使肉鲜嫩富有弹性

3.锁定肉串风味，避免香辛料等风味物质在高温烹饪中损耗

4.有助于提高产品的品质和出品率

5.并且在替代面粉和蛋清的同时，可大大降低肉串加工厂的生产成本

6.扩大利润空间。

串王产品使用简单、方便，与肉滚揉腌制后只在表面形成保护膜，起到保水锁味作用。不影响成品的外观和口感。成品可腌制后直接冷冻或预炸后包装销售。既适合小批量加工，亦适合工厂规模化批量生产。广泛适用于工厂、餐饮连锁店、烧烤店或个人摊点。

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